婚礼料理
ラ・プラス青い森が目指すのは、みんなが幸せになる料理 「いい結婚披露宴だったね」満足したゲストの、この言葉新郎新婦、ご両親を、そしてラ・プラス青い森の料理人をも幸せにします。
コース紹介(ブリリアント・グロリアス・セレブレーション)
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前菜は、和前菜か洋前菜かどちらかを選んでいただきます。
品数は10品とボリュームもあり、和食・洋食・中華と献立全体のバランスもとれた充実したコースです。
特徴としてはお二人の幸せを願い、ソースなどに「幸せの色、黄色」を主体に取り入れています。
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- 【和前菜】
- 数の子 姫栄螺 海老艶煮 オクラ 梅ドレッシング
- 【洋前菜】
- 天使の海老と帆立、ズワイガニのマリネ りんご酒のジュレ
- 【寿司】
- 蟹 穴子 海老
- 【造里】
- 鮪 寒八 鯛 サーモン
- 【多喜物】
- 鱧むかご蒸 筍 しめじ 青味 梅麩
- 【煮物】
- 帆立のゆば包み蒸しとタラバガニの中華クリーム煮
- 【蒸物】
- 茶碗蒸し 鶏 海老 栗 椎茸 三つ葉 銀餡
- 【魚料理】
- アトランティックサーモンとアンキモのガダイフ包み ハーブとベルモット酒の香り
- 【肉料理】
- 牛ロースのローストにドライフルーツをのせモンブランスタイル
- 【止椀】
- 紅白かき揚そば
- 【水菓子】
- 色とりどりの宝石を添えたアップルソルベ
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前菜は、和前菜か洋前菜かどちらかを選んでいただきます。
料理長が最もお奨めするコースです。アワビ、フカヒレ、生湯葉など日常ではなかなか口に出来ない食材も使用しております。そして、調理の味・美しさが加わりまさに価格を超えた内容となっております。
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- 【和前菜】
- 子持昆布 栄螺 紅白海草 菊 輪胡瓜
- 【洋前菜】
- 鮪とアボガドのタルタルわさびの香り天使の海老のマリネ添え
- 【寿司】
- 鮃 穴子 サーモン
- 【椀物】
- 海老叩き吉野 陣笠 花びら百合根 水菜 柚子
- 【造里】
- 鮪 寒八 鯛 有頭海老
- 【強肴】
- 戸呂湯葉 ずわい蟹 日の出玉子 糸青柚子 山葵ドレッシング
- 【煮物】
- ミニフカヒレの姿煮とカニ爪チンゲ
- 【蒸物】
- 茶碗蒸し 海胆 鶏 舞茸 栗 三つ葉 餡
- 【魚料理】
- 柔らかアワビのポワレ 初雪茸と大麦のリゾット その肝と黒にんにくのソースで
- 【肉料理】
- 牛ヒレ肉のステーキ色々キノコのクレーム仕立てソース
- 【止椀】
- 紅白かき揚うどん
- 【水菓子】
- 色とりどりの宝石を添えたソルトアイスと小さなハートのパイにフルーツ入れ
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前菜は、和前菜か洋前菜かどちらかを選んでいただきます。
県産の平目、シャモロックやフォアグラなどの上質の素材と、ラ・プラス青い森の料理人の粋(すい)を集めた料理群です。料理人たちは手作りの一皿一皿の先にあるゲストの満足と笑顔を想い調理しています。
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- 【和前菜】
- 蒸鮑 青梗菜 紅白海草 黄身酢
- 【洋前菜】
- フレッシュオマール海老とタラバガニのセルクル仕立てライムの香り
- 【寿司】
- 北寄貝 鮃 いくら
- 【椀物】
- 蟹新丈 松茸 水菜 花びら百合根 柚子
- 【造里】
- 鮪 牡丹海老 鯛海胆包み
- 【多喜物】
- 金々磯蒸 ほど芋 筍 椎茸 絹莢 銀餡
- 【祝鉢】
- 真鯛の中華風蒸し フカヒレとカニのアンカケ
- 【蒸物】
- 茶碗蒸し シャモロック 栄螺 エリンギ茸 はすの実 三つ葉 黒胡椒餡
- 【魚料理】
- 湾内ヒラメとアン肝のミルフィーユ仕立て
- 【肉料理】
- 牛ヒレのステーキフォアグラのせ 黒トリュフのソースで
- 【止椀】
- 鱶鰭茶そば
- 【水菓子】
- 色とりどりの宝石を添えたソルトアイスと小さなハートのパイにフルーツ入れ
上でご紹介した〔グロリアス〕〔ブリリアント〕〔セレブレーション〕には単品をトッピングしたり、チェンジしたりとお客様の希望に添った構成ができます。
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|---|---|---|
| 大正海老のチリソース煮 | 伊勢海老のグラタン ハート型仕立て |
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み |
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| カニ爪海老のすり身と 帆立の蒸し物 |
酢の物 海月彩和え | 鮑の水貝 |
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| 小川原湖牛ヒレ肉のステーキ | 大海老天婦羅 | 赤飯 |
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| 寿司五貫 | スズキのポワレにタラバガニの ムニエルさっぱり柚子のソース |
料理長からのメッセージ
ラ・プラス青い森はアンケートなどでお客様の意見を求め、いろいろなことを改善しております。また、レストランや宴会では何度も利用してくださるリピーターが多いので参考になる意見も多く集まります。私たちはそれらも取り入れ、調理法や献立などを研究し、お客様が満足してくれる料理を提供してまいりました。今は"お客様の声"や"アンケート"はほとんどがお褒めの言葉となっております。
顧客が第一と臨んでいることが、常に美味しい料理に向かい合っていこうという姿勢になっているのです。それがラ・プラス青い森の料理の評価を高めていると思います。
今回の献立を考えるにあたっても和食洋食とも食材を吟味し、何度も議論し半年かけて完成したものです。
これらが集約されている婚礼料理です。自信をもっておすすめいたします。
料理は良い食材を選ぶ事が非常に大切です。
ただ、いくら良い食材を使用しても、料理に対する情熱がないとお客様が満足するお料理は出来ないと思います。
その情熱は単なる想いだけでなく、いろいろな情報へのアンテナ――本やメディアもです――と、料理を作る場面場面での目配りです。味付けや盛り付けは料理に対する「研ぎ澄まされた感覚」も大事です。
結婚披露宴のお客様は、お料理に期待を抱いてきます。ラ・プラス青い森の場合は特に期待が大きいと聞いております。その期待に応えるために、私どもは一品一品を造っているのです。
そして、ブライダルのスタッフから「お料理を誉められました。新郎新婦もとても喜んでおります」と聞くと、また情熱が沸いてきます。是非ラ・プラス青い森の婚礼料理を食する機会をお持ちください。
